您應該改用碳鋼炊具嗎？這個擁有 200 年歷史的法國炊具品牌說是的。

在聽說碳鋼炊具之前，我開始接受這樣一個事實：。當然，我所擁有的各種類型的炊具材料都有我喜歡的品質，但它們也並非沒有困境。例如，鑄鐵具有令人印象深刻的燒烤能力，但說實話，有時我不想從櫥櫃裡拖出沉重的平底鍋。我喜歡不銹鋼提供的多功能性，但在烹飪雞蛋等食物時，整個不沾鍋可能會令人沮喪。不黏通常是我的贏家，但我仍然一直在尋找更健康的替代品。

提示。它是一種被低估的炊具材料，但具有眾多明星雲集的品質，尤其是與競爭對手相比：它比鑄鐵輕40%，比不銹鋼導熱性更好，並且比您的炊具具有更好的不黏性能。而且，它基本上可以做所有事情——煎、炒、燉、煎，從爐灶到烤箱。 TL;DR：碳鋼是炊具中的瑞士軍刀。為了測試這種材料，我求助於具有 200 年歷史的法國炊具品牌，該品牌被公認為碳鋼供應商：。

適合廚師和家庭廚師

那麼，到底是什麼是碳鋼？ de Buyer 北美董事總經理 Sylvie Giret 表示，碳鋼炊具由 99% 的鐵和 1% 的碳製成，由壓製成平底鍋形狀的金屬片組成，表面非常光滑。一旦風乾，碳鋼就會隨著使用次數的增加而自然變得不黏。

碳鋼是許多專業廚師的首選材料，但它也具有使其成為家庭廚師（就是我！）的理想選擇的特性。在我的評論中，我測試了 de Buyer 的幾種不同的炊具，發現它們總體上易於使用並且提供一致的結果。

該品牌最受歡迎的產品之一是，它本質上是用於煎、燉和炒的萬用鍋。我特別喜歡用這個平底鍋來烹飪我的早餐菜餚，原因如下：A）它可以烹飪雞蛋等精緻的食物，而不會使其變硬，B）它可以按照我喜歡的方式烹飪我的早餐土豆- 內部柔軟，酥脆在外面。您也可以用它來脆化培根或製作煎餅。如果您是碳鋼新手，這絕對是您值得拿起的平底鍋，只是要注意它有點重（我肯定需要用兩隻手將食物滑到盤子上）。

我家有幾個肉食愛好者，這意味著是測試期間必須嘗試的。這款平底鍋的凹痕處採用更薄的材料，旨在提供更好的熱量滲透和更均勻的烹飪。如果您曾經去過法國的 Le Relais de l'Entrecôte，那麼他們的牛排菜餚是我經常嘗試（關鍵字：嘗試）在我的廚房中重現的一道菜。我很高興地向大家報告，在我的收藏中，沒有任何其他平底鍋能夠像Mineral B 牛排平底鍋一樣給我帶來灼燒感（另外，用法式炊具烹飪標誌性的法式菜餚也很酷）。通常我的平底鍋在煎完牛排後都會有輕微的殘留物，但這個沒有，使清理更容易。

的高邊真的派上用場了。其一，當我炸雞肉或製作天婦羅時，它們有助於防止飛濺物損壞我的檯面。高邊也使它成為煮雞蛋的絕佳選擇（儘管我真的希望它帶有蓋子）。最重要的是，我們是這裡的炒菜大胃王，而這個平底鍋確實做到了——我在這個平底鍋裡做了很多炒菜品種（牛排、雞肉、豆腐、蔬菜），即使用得恰到好處，它也能完美呈現緊縮量。

第一次調味後出鍋。圖片來源：米歇爾·羅斯塔米安 / Mashable

用它炒菜後出鍋。圖片來源：米歇爾·羅斯塔米安 / Mashable

但是……維護成本很高

儘管我有過使用碳鋼烹飪的愉快經歷，但這種材料確實有一些怪癖。與鑄鐵一樣，碳鋼炊具不應放入洗碗機中或用肥皂和水清洗（這會去除其銅綠並需要重新調味）。此外，並非所有食物都可以在碳鋼鍋中烹飪——任何酸性物質，如醋、番茄、葡萄酒或柑橘，都會分解調味料，導致食物粘在表面。這對我來說有點麻煩，因為我做的很多菜都涉及西紅柿。當我做義大利麵醬或雞肉時，我也喜歡用酒為平底鍋上釉。因此，對於我的許多核心食譜，我無法使用碳鋼炊具。

對我來說，碳鋼的主要缺點是它在使用前需要調味。「調味過程有助於增強碳鋼的不黏性能並防止鍋子生鏽，」Giret 解釋道。最初，我真的對調味感到厭煩（聽起來既費時又困難），但我驚訝地發現這個過程是如此簡單。雖然你需要留出大約 30 分鐘的時間來調味每個平底鍋，但我發現當平底鍋變成棕色時，看著我眼前發生的化學反應實際上非常有趣。另外，您只需在第一次使用前對平底鍋進行調味（只要您妥善保管），因為您使用的次數越多，平底鍋就會變得更加乾燥（並且不粘）。

以下是我為我的 de Buyer 平底鍋調味的方法：我首先用熱水清洗平底鍋，去除蜂蠟塗層，然後用紙巾擦乾。我將平底鍋放在爐子上，用中火加熱，倒入一層薄薄的葡萄籽油（該品牌建議使用高煙點的油），確保旋轉平底鍋，使油均勻地分佈在整個烹飪表面上。我繼續將平底鍋放在火上，直到油達到煙點，平底鍋開始變成棕色（這需要大約 10 分鐘）。然後我關掉暖氣，讓平底鍋冷卻，然後排出剩餘的油並用紙巾擦拭。我對每個平底鍋重複這個過程兩次。

判決

對於像我這樣懶惰的廚師來說，碳鋼需要一些準備的事實可能是負面欄中的勾號。雖然我對整個調味過程很猶豫，但最終還是非常萬無一失的（說真的，如果我能做到，你也可以）。您還應該考慮您在廚房中製作的菜餚的類型，因為並非所有食材都可以在碳鋼鍋中烹飪。

儘管它很奇怪，但我喜歡碳鋼這種隨著時間的推移變得更加不粘的材料——我發現與其他材料相比，我在烹飪時不需要使用那麼多的油或脂肪。總的來說，我的平底鍋加熱得很快，食物煮得均勻，而且我的食材粘連也沒有遇到任何問題。我知道很多人都對廚房現有的炊具感到滿意，並且可能遵循“如果沒有損壞就不要修理它”的座右銘。但是，如果您正在尋找能夠真正提升您的烹飪體驗的新炊具（或者您確實喜歡多任務設備），是實現不沾黏、不銹鋼和鑄鐵優點的一站式商店。