概述
任何嘗試在非常小的廚房裡做飯的人（嗨，是我）都知道這個空間加熱的速度有多快，特別是當你同時有烤箱和燃氣爐時。
但是，如果您可以在任何有空間放置燃燒器的地方做飯，並完全消除那些討厭的火焰，該怎麼辦？
好吧，無論您的廚房非常小，在招待人群時需要一些額外的烹飪空間，還是在旅途中攜帶家常飯菜，便攜式電磁爐都可以提供時尚而簡單的解決方案，讓您隨時隨地製作熱飯菜可以使用電源插座。
什麼是電磁爐？
電磁爐有時也稱為電磁爐，是一種電爐灶，只有在其表面放置相容的鍋子或平底鍋時才會加熱。 它加熱快，不向周圍空間散發熱量，與其他烹飪方法相比相對安全。 它還不需要氣體、丙烷或火焰，而且它的溫度控制通常比其他爐灶精確得多。
內建電磁爐通常存在於高端廚房中，但便攜式電磁爐為我們普通人帶來了這種清潔便捷的技術，因為我們只是想提高在家（或路上）烹飪的水平技能。
「如果您有小型炊具，您會需要尋找具有較小烹飪表面積的型號，」戈爾登建議。
它不僅可以將您的小公寓或宿舍「廚房」變成功能齊全的烹飪空間，而且還是房車、船隻和露營（準確地說是「豪華露營」）的絕佳解決方案。 由於許多便攜式電磁爐非常適合旅行，因此它們也是在聚餐或其他活動中保持菜餚溫暖的絕佳解決方案。
電磁爐和電爐有什麼差別？
電爐和電磁爐之間最大的差異在於熱傳遞的方式。 雖然電磁爐也是由電力驅動，但它們的核心是電磁力。 它們內部由銅線圈製成，當適當的炊具放在其表面上時，銅線圈會產生磁流。 鍋子或平底鍋直接加熱，烹調表面不會像電爐一樣摸起來很熱。 感應燃燒器消耗的能量也較少，且不會向周圍空間散發熱量。
瓦斯爐不好用嗎？
隨著最近對聯邦禁止燃氣爐的考慮，潛在的健康風險可以理解的是，主要的廚房用具受到了攻擊（不幸的是雙關語）。
A2022年12月學習《國際環境研究與公共衛生雜誌》發現，目前美國近 13% 的兒童氣喘病例可歸因於瓦斯爐的使用。 此外，一個PSE 健康能源研究在加州家庭採集的樣本中，99% 都發現了苯，隨後發現燃氣爐排放的苯與香菸的苯一樣多——類似於二手菸——即使爐子已關閉。 因此，如果您在做飯時不邀請抽煙的阿姨坐在廚房裡，那肯定會讓您想知道為什麼我們會讓燃氣爐對我們的健康產生類似的潛在影響。
也就是說，美國消費品安全專員理查德‧特魯姆卡 (Richard Trumka)最近向 CNN 保證我們不太可能都需要丟掉現有的瓦斯爐。 然而，研究替代的烹飪方法（例如便攜式電磁爐）當然沒有壞處。
購買便攜式電磁爐時該注意什麼？
如果您準備好嘗試電磁爐，那麼在購買最適合您需求的便攜式感應燃燒器時，您需要牢記許多因素。 為了找出哪些功能最重要，我們採訪了主廚、食譜創作者、攝影師和幕後作家 Jessica Randhawa。叉匙; Jasmine Golden，業主金松露; 和安德魯·福林斯首席自動對焦，一名高級廚師變身家庭廚房烹飪技術專家。
以下是這些專業配方開發人員不得不說的話：
瓦數。最大瓦數越高意味著最大功率越高，這非常適合盡快快速加熱。 例如，如果您需要燒開一壺水，那就太好了，但對於所有其他用例來說，最大功率僅為 1400 瓦就足夠了。 感應燃燒器的功率輸出通常可以調節，以便您可以更好地控制熱量輸出和能源使用。 在電流強度較低的情況下（例如在房車或船上），這尤其方便。
溫度控制。大多數（如果不是全部）便攜式感應燃燒器都帶有一定數量的預設溫度水平。 Randhawa 建議購買至少具有十種設定的爐灶，這樣您就可以相當精確地控制各種食譜的溫度。
Forlines 對此表示同意，並推薦了一種可以根據溫度進行設定的感應燃燒器，而不僅僅是低、中和高設定。 有些電磁爐提供更好的控制和精度，讓您以 5 度或 10 度的增量微調溫度。
溫度範圍。大多數便攜式感應燃燒器的溫度可設定為 140–450°F，但某些型號的溫度可高達 575°F 和低至 100°F。
「我喜歡非常低的熱量輸出，這樣我就可以直接在鍋子或平底鍋中融化巧克力，並保持融化狀態而不會燒焦它，」福林斯說。 低熱設定也非常適合融化黃油和保溫菜餚。
熱量分佈均勻。重要的是要考慮您最常用的鍋碗瓢盆的尺寸。 有些電磁爐無法容納較大直徑的炊具，因為內部線圈不夠大，無法均勻加熱整個底部表面，導致周邊出現冷點，靠近中心的食物被燒焦。
「如果您有小型炊具，您會需要尋找具有較小烹飪表面積的型號，」戈爾登建議。 “或者，如果您打算同時烹飪兩道菜，請確保爐灶具有雙燃燒器功能。”
使用方便。便攜式感應燃燒器通常非常易於使用，但請考慮介面上有多少按鈕以及它們是否有清晰的標籤。 另外，請記住，觸控螢幕顯示器看起來很時尚且易於清潔，但是當您嘗試用濕手使用它們時（當然，這在烹飪時很常見），它們可能會有點挑剔。 如果您預見到這是一個大問題，您可能需要選擇帶有按鈕或旋鈕的設備。
噪音水平。便攜式電磁爐的噪音可能會令人驚訝，尤其是在設定為最高瓦數時，因為內部金屬部件會振動並可能發出輕微的尖叫聲。 Forlines 也指出，在某些型號中，冷卻爐灶的風扇可能會有點吵，因為它會啟動以防止設備過熱。
安全特性。電磁爐相對來說相當安全，因為它們不像燃氣或電燃燒器那樣加熱（儘管電磁爐表面在烹飪後仍會保持一段時間的高溫）。 也就是說，您仍然需要注意一些安全功能。
「一定要購買帶有自動平底鍋部分關閉系統的便攜式電磁爐，」Randhawa 建議。 “如果短時間內沒有檢測到平底鍋，系統將自動關閉。”
Golden 對此表示同意，並補充說，如果爐灶長時間無人看管，或者檢測到溫度異常升高，自動關閉安全功能也應該啟動。 她也指出，有些爐灶配有兒童安全鎖，如果您家裡有小孩，這一點至關重要。
可移植性。根據您的預期用途，這可能並不重要。 但如果您打算將電磁爐帶到廚房檯面以外的任何地方，您將需要一個不太重或體積不太大的設備。
為什麼電磁爐還不流行？
請務必記住，電磁爐僅適用於某些炊具。 為了啟動燃燒器中的電磁力，您的鍋碗瓢盆需要含有足夠的鐵來產生磁場。 然而，您的廚房中可能已經有兼容電磁爐的炊具，即鑄鐵、碳鋼和磁性不銹鋼鍋碗瓢盆。
雖然它們不是目前最受歡迎的烹飪表面，但電磁爐絕對越來越受歡迎，尤其是當人們希望擺脫燃氣燃燒器時。 市面上有這麼多價格實惠、便攜的選擇，現在正是嘗試的最佳時機。
這款受歡迎的便攜式感應燃燒器受到 Randhawa 的強烈推薦，特別是對於感應新手來說，因為它具有普遍的易用性和出色的安全功能，例如自動平底鍋檢測和過熱保護。 它還具有明亮的 LED 顯示屏，帶有大紅色數字，以一定角度放置以減少眩光，並配有觸覺按鈕控件，可輕鬆進行調整。
雖然它有 15 個預設功率等級來控制功率輸出和 15 個預設溫度級別，但由於沒有增量調整，因此您無法獲得超精確的溫度。 儘管如此，對於普通家庭廚師來說，這仍然是一個很棒且經濟實惠的選擇。
好的
壞處
細節
這款便攜式電磁爐的最低溫度設定為 100°F，非常適合融化原料而不燒焦它們，準備精緻的醬汁和火鍋，並在準備上菜之前保持食物溫暖。 它有一些預設，但您可以以 10 度的增量將溫度精確地調整到您需要的位置，一直到 575°F。
這款便攜式感應燃燒器採用纖薄設計，可在三種功率輸出設定中的任何一種上快速、均勻地加熱。 另外，當您設定的烹飪時間完成時，它會自動關閉，如果爐灶上沒有炊具，它也不會加熱。
好的
壞處
細節
這款精打細算的感應燃燒器對其價格提供了令人難以置信的控制。 它有多個溫度預設，但如果您的食譜需要，您實際上可以設定更精確的精確溫度。 它的溫度最高只能達到 450°F（比大多數競爭對手稍低），但功率為 1800 瓦，可以在短短 7 分鐘內煮沸 1.5 誇脫的水。
Hamilton Beach 電磁爐與直徑 4-10 英吋的炊具相容，並配有感應測試磁鐵，可幫助您快速輕鬆地識別哪些炊具適合該電磁爐。 這是一個特別方便的工具，特別是如果這是您第一次嘗試感應燃燒器。
好的
壞處
細節
Forlines 特別喜歡這款 Hestan 電磁爐，他強烈推薦它，因為它能夠精確設定溫度。 這款具有藍牙功能的智慧爐灶具有簡單的介面，您可以透過連接的智慧型手機應用程式控制計時器和溫度（從室溫一直到 450°F）。
您可以將常規的感應相容炊具與這款電磁爐一起使用，但唯一的缺點是智慧功能僅適用於特定的 Hestan 智慧炊具（這使得整個設定相當昂貴）。 不過，不可否認，智慧功能確實很酷。
「Hestan Cue 系統的鍋內有一個熱感測器，因此燃燒器與其同步，」Forlines 說。 “兩者都可以與 Hestan Cue 應用程式中的視訊指導食譜整合。”
好的
壞處
細節
就像更經濟且適合初學者的 9100 型號一樣，這款 Duxtop 感應燃燒器具有易於閱讀的數位顯示器以及豐富的預設溫度和功率設定可供選擇。 然而，它與前代產品的不同之處在於其時尚的設計和感測器觸控控制，包括快速煮沸按鈕和可編程長達 10 小時的內建倒數計時器。 它還擁有大量的安全功能，如鍋子偵測、自動關閉、過熱保護和兒童安全鎖。
然而，對於所有升級，您仍然無法設定精確的溫度或進行增量溫度調整。
好的
壞處
細節
這款 iSiLER 便攜式感應燃燒器具有簡單易用的觸控螢幕介面。 只需幾個按鈕，您就可以選擇多種溫度預設和功率設置，以適應各種食譜和烹飪方法。 （您甚至可以以 20°F 為增量設定更精確的溫度。）您還可以設定長達三個小時的計時器，並輕鬆啟用兒童鎖以確保安全。
這款電磁爐的 6.7 英吋直徑使其適合直徑 3.9 至 8.6 英吋的小鍋和平底鍋。 然而，大於此尺寸的炊具可能會出現冷點和加熱不均勻的情況。
好的
壞處
細節
我們如何選擇
雖然我們還沒有親自測試所有這些便攜式電磁爐，但我們確實投入了數小時的仔細研究來策劃各種電磁爐，包括那些受到客戶高度評價的以及那些受到專業廚師強烈推薦的電磁爐以及食品行業的配方開發人員。
我們優先納入知名品牌的電磁爐，然後透過專注於評價良好和強烈建議的產品來縮小範圍。 然後，為了確保我們提供市場上最好的便攜式電磁爐，我們考慮了以下因素：
溫度控制。我們努力提供具有多種溫度預設和/或精確增量溫度控制的感應燃燒器。 我們還確保我們建議的燃燒器可以達到較寬的溫度範圍，以適應各種烹飪方法。
安全。我們特別強調提供具有安全功能的便攜式感應燃燒器，包括自動關閉定時器和兒童安全鎖（如果有）。
價格。我們的目標是讓我們的選擇相對實惠——在 100 美元到 200 美元的範圍內——同時強調預算友好的選擇以及具有更多高端功能的值得揮霍的選擇。
Ashley Keegan 是 Mashable 的自由撰稿人。
