放弃煤气灶，改用便携式电磁炉。据厨师说，这些是最好的。

概述

任何尝试在非常小的厨房里做饭的人（嗨，是我）都知道这个空间加热的速度有多快，特别是当你同时有烤箱和燃气灶时。

但是，如果您可以在任何有空间放置燃烧器的地方做饭，并完全消除那些讨厌的火焰，该怎么办？

好吧，无论您的厨房非常小，在招待人群时需要一些额外的烹饪空间，还是在旅途中携带家常饭菜，便携式电磁炉都可以提供时尚而简单的解决方案，让您随时随地制作热饭菜可以使用电源插座。

什么是电磁炉？

电磁炉有时也称为电磁炉，是一种电炉灶，只有在其表面放置兼容的锅或平底锅时才会加热。它加热快，不向周围空间散发热量，与其他烹饪方法相比相对安全。它还不需要气体、丙烷或火焰，而且它的温度控制通常比其他炉灶精确得多。

内置电磁炉通常存在于高端厨房中，但便携式电磁炉为我们普通人带来了这种清洁便捷的技术，因为我们只是想提高在家（或路上）烹饪的水平技能。

“如果您有小型炊具，您会需要寻找具有较小烹饪表面积的型号，”戈尔登建议。

它不仅可以将您的小公寓或宿舍“厨房”变成功能齐全的烹饪空间，而且还是房车、船只和露营（准确地说是“豪华露营”）的绝佳解决方案。由于许多便携式电磁炉非常适合旅行，因此它们也是在聚餐或其他活动中保持菜肴温暖的绝佳解决方案。

电磁炉和电炉有什么区别？

电灶和电磁炉之间最大的区别在于热量传递的方式。虽然电磁炉也由电力驱动，但它们的核心是电磁力。它们内部由铜线圈制成，当将适当的炊具放在其表面上时，铜线圈会产生磁流。锅或平底锅直接加热，烹饪表面不会像电炉那样摸起来很热。感应燃烧器消耗的能量也较少，并且不会向周围空间散发热量。

煤气灶不好用吗？

随着最近对联邦禁止燃气灶的考虑，潜在的健康风险可以理解的是，主要的厨房用具受到了攻击（不幸的是双关语）。

A2022年12月学习《国际环境研究与公共卫生杂志》发现，目前美国近 13% 的儿童哮喘病例可归因于燃气灶的使用。此外，一个PSE 健康能源研究在加州家庭采集的样本中，99% 都发现了苯，随后发现燃气灶排放的苯与香烟的苯一样多——类似于二手烟——即使炉子已关闭。因此，如果您在做饭时不邀请抽烟的阿姨坐在厨房里，那肯定会让您想知道为什么我们会让燃气灶对我们的健康产生类似的潜在影响。

也就是说，美国消费品安全专员理查德·特鲁姆卡 (Richard Trumka)最近向 CNN 保证我们不太可能都需要扔掉现有的燃气灶。然而，研究替代的烹饪方法（例如便携式电磁炉）当然没有坏处。

购买便携式电磁炉时应该注意什么？

如果您准备好尝试电磁炉，那么在购买最适合您需求的便携式感应燃烧器时，您需要牢记许多因素。为了找出哪些功能最重要，我们采访了主厨、菜谱创作者、摄影师和幕后作家 Jessica Randhawa。叉勺; Jasmine Golden，业主金松露; 和安德鲁·福林斯首席自动对焦，一名高级厨师变身家庭厨房烹饪技术专家。

以下是这些专业配方开发人员不得不说的：

瓦数。最大瓦数越高意味着最大功率越高，这非常适合尽快快速加热。例如，如果您需要烧开一壶水，那就太好了，但对于所有其他用例来说，最大功率仅为 1400 瓦就足够了。感应燃烧器的功率输出通常可以调节，以便您可以更好地控制热量输出和能源使用。在电流强度较低的情况下（例如在房车或船上），这尤其方便。
温度控制。大多数（如果不是全部）便携式感应燃烧器都带有一定数量的预设温度水平。 Randhawa 建议购买至少具有十种设置的炉灶，这样您就可以相当精确地控制各种食谱的温度。

Forlines 对此表示同意，并推荐了一种可以根据温度进行设置的感应燃烧器，而不仅仅是低、中和高设置。有些电磁炉提供更好的控制和精度，允许您以 5 度或 10 度的增量微调温度。

温度范围。大多数便携式感应燃烧器的温度可设置为 140–450°F，但某些型号的温度可高达 575°F 和低至 100°F。

“我喜欢非常低的热量输出，这样我就可以直接在锅或平底锅中融化巧克力，并保持融化状态而不会烧焦它，”福林斯说。低热设置也非常适合融化黄油和保温菜肴。

热量分布均匀。重要的是要考虑您最常使用的锅碗瓢盆的尺寸。一些电磁炉无法容纳较大直径的炊具，因为内部线圈不够大，无法均匀加热整个底部表面，导致周边出现冷点，靠近中心的食物被烧焦。

“如果您有小型炊具，您会需要寻找具有较小烹饪表面积的型号，”戈尔登建议。 “或者，如果您打算同时烹饪两道菜，请确保炉灶具有双燃烧器功能。”

使用方便。便携式感应燃烧器通常非常易于使用，但请考虑界面上有多少按钮以及它们是否有清晰的标签。另外，请记住，触摸屏显示器看起来很时尚并且易于清洁，但是当您尝试用湿手使用它们时（当然，这在烹饪时很常见），它们可能会有点挑剔。如果您预见到这是一个大问题，您可能需要选择带有按钮或旋钮的设备。
噪音水平。便携式电磁炉的噪音可能会令人惊讶，尤其是在设置为最高瓦数时，因为内部金属部件会振动并可能发出轻微的尖叫声。 Forlines 还指出，在某些型号中，冷却炉灶的风扇可能会有点吵，因为它会启动以防止设备过热。
安全特性。电磁炉相对来说相当安全，因为它们不像燃气或电燃烧器那样加热（尽管电磁炉表面在烹饪后仍会保持一段时间的高温）。也就是说，您仍然需要注意一些安全功能。

“一定要购买带有自动平底锅部分关闭系统的便携式电磁炉，”Randhawa 建议。 “如果短时间内没有检测到平底锅，系统将自动关闭。”

Golden 对此表示同意，并补充说，如果炉灶长时间无人看管，或者检测到温度异常升高，自动关闭安全功能也应该启动。她还指出，一些炉灶配有儿童安全锁，如果您家里有小孩，这一点至关重要。

可移植性。根据您的预期用途，这可能并不重要。但如果您打算将电磁炉带到厨房台面以外的任何地方，您将需要一个不太重或体积不太大的设备。

为什么电磁炉还不流行？

请务必记住，电磁炉仅适用于某些炊具。为了激活燃烧器中的电磁力，您的锅碗瓢盆需要含有足够的铁来产生磁场。然而，您的厨房中可能已经有兼容电磁炉的炊具，即铸铁、碳钢和磁性不锈钢锅碗瓢盆。

虽然它们不是目前最受欢迎的烹饪表面，但电磁炉绝对越来越受欢迎，尤其是当人们希望摆脱燃气燃烧器时。市场上有这么多价格实惠、便携的选择，现在正是尝试的最佳时机。

这款流行的便携式感应燃烧器受到 Randhawa 的强烈推荐，特别是对于感应新手来说，因为它具有普遍的易用性和出色的安全功能，例如自动平底锅检测和过热保护。它还具有明亮的 LED 显示屏，带有大红色数字，以一定角度放置以减少眩光，并配有触觉按钮控件，可轻松进行调整。

虽然它有 15 个预设功率级别来控制功率输出和 15 个预设温度级别，但由于没有增量调整，因此您无法获得超精确的温度。尽管如此，对于普通家庭厨师来说，这仍然是一个很棒且经济实惠的选择。

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坏处

细节

这款便携式电磁炉的最低温度设置为 100°F，非常适合融化原料而不烧焦它们，准备精致的酱汁和火锅，以及在准备上菜之前保持食物温暖。它有一些预设，但您可以以 10 度的增量将温度精确调节到您需要的位置，一直到 575°F。

这款便携式感应燃烧器采用纤薄设计，可在三种功率输出设置中的任何一种上快速、均匀地加热。另外，当您设定的烹饪时间完成时，它会自动关闭，并且如果炉灶上没有炊具，它也不会加热。

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这款精打细算的感应燃烧器对其价格提供了令人难以置信的控制。它有多个温度预设，但如果您的食谱需要，您实际上可以设置更精确的精确温度。它的温度最高只能达到 450°F（比大多数竞争对手稍低），但功率为 1800 瓦，可以在短短 7 分钟内煮沸 1.5 夸脱的水。

Hamilton Beach 电磁炉与直径 4-10 英寸的炊具兼容，并配有感应测试磁铁，可帮助您快速轻松地识别哪些炊具适合该电磁炉。这是一个特别方便的工具，特别是如果这是您第一次尝试感应燃烧器。

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Forlines 特别喜欢这款 Hestan 电磁炉，他强烈推荐它，因为它能够精确设定温度。这款具有蓝牙功能的智能炉灶具有简单的界面，您可以通过连接的智能手机应用程序控制计时器和温度（从室温一直到 450°F）。

您可以将常规的感应兼容炊具与这款电磁炉一起使用，但唯一的缺点是智能功能仅适用于特定的 Hestan 智能炊具（这使得整个设置相当昂贵）。不过，不可否认，智能功能确实很酷。

“Hestan Cue 系统的锅内有一个热传感器，因此燃烧器与其同步，”Forlines 说。 “两者都可以与 Hestan Cue 应用程序中的视频指导食谱集成。”

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就像更经济且适合初学者的 9100 型号一样，这款 Duxtop 感应燃烧器具有易于阅读的数字显示屏以及丰富的预设温度和功率设置可供选择。然而，它与前代产品的不同之处在于其时尚的设计和传感器触摸控制，包括快速煮沸按钮和可编程长达 10 小时的内置倒计时器。它还拥有大量的安全功能，如锅检测、自动关闭、过热保护和儿童安全锁。

然而，对于所有升级，您仍然无法设置精确的温度或进行增量温度调整。