您应该改用碳钢炊具吗？这个拥有 200 年历史的法国炊具品牌说是的。

在听说碳钢炊具之前，我开始接受这样一个事实：。当然，我所拥有的各种类型的炊具材料都有我喜欢的品质，但它们也并非没有困境。例如，铸铁具有令人印象深刻的烧烤能力，但说实话，有时我不想从橱柜里拖出沉重的平底锅。我喜欢不锈钢提供的多功能性，但在烹饪鸡蛋等食物时，整个不粘锅可能会令人沮丧。不粘通常是我的赢家，但我仍然一直在寻找更健康的替代品。

提示。它是一种被低估的炊具材料，但具有众多明星云集的品质，尤其是与竞争对手相比：它比铸铁轻 40%，比不锈钢导热性更好，并且比您的炊具具有更好的不粘性能。调味后的标准不粘锅。而且，它基本上可以做所有事情——煎、炒、炖、煎，从炉灶到烤箱。 TL;DR：碳钢是炊具中的瑞士军刀。为了测试这种材料，我求助于具有 200 年历史的法国炊具品牌，该品牌被公认为碳钢供应商：。

适合厨师和家庭厨师

那么，到底是什么是碳素钢？ de Buyer 北美董事总经理 Sylvie Giret 表示，碳钢炊具由 99% 的铁和 1% 的碳制成，由压制成平底锅形状的金属片组成，表面非常光滑。一旦风干，碳钢就会随着使用次数的增加而自然变得不粘。

碳钢是许多专业厨师的首选材料，但它也具有使其成为家庭厨师（就是我！）的理想选择的特性。在我的评论中，我测试了 de Buyer 的几种不同的炊具，发现它们总体上易于使用并且提供一致的结果。

该品牌最受欢迎的产品之一是，它本质上是用于煎、炖和炒的万能锅。我特别喜欢用这个平底锅来烹饪我的早餐菜肴，原因如下：A）它可以烹饪鸡蛋等精致的食物，而不会使其变硬，B）它可以按照我喜欢的方式烹饪我的早餐土豆 - 内部柔软，酥脆在外面。您还可以用它来脆化培根或制作煎饼。如果您是碳钢新手，这绝对是您值得拿起的平底锅，只是要注意它有点重（我肯定需要用两只手将食物滑到盘子上）。

我家里有几个肉食爱好者，这意味着是测试期间必须尝试的。这款平底锅的凹痕处采用更薄的材料，旨在提供更好的热量渗透和更均匀的烹饪。如果您曾经去过法国的 Le Relais de l'Entrecôte，那么他们的牛排菜肴是我经常尝试（关键词：尝试）在我的厨房中重现的一道菜肴。我很高兴地向大家报告，在我的收藏中，没有任何其他平底锅能够像 Mineral B 牛排平底锅一样给我带来灼烧感（另外，用法式炊具烹饪标志性的法式菜肴也很酷）。通常我的平底锅在煎完牛排后都会有轻微的残留物，但这个没有，使清理更容易。

的高边真的派上用场了。其一，当我炸鸡肉或制作天妇罗时，它们有助于防止飞溅物损坏我的台面。高边也使它成为煮鸡蛋的绝佳选择（尽管我真的希望它带有盖子）。最重要的是，我们是这里的炒菜大胃王，而这个平底锅确实做到了——我在这个平底锅里做了很多炒菜品种（牛排、鸡肉、豆腐、蔬菜），即使用得恰到好处，它也能完美地呈现出来紧缩量。

第一次调味后出锅。图片来源：米歇尔·罗斯塔米安 / Mashable

用它炒菜后出锅。图片来源：米歇尔·罗斯塔米安 / Mashable

但是……维护成本很高

尽管我有过使用碳钢烹饪的愉快经历，但这种材料确实有一些怪癖。与铸铁一样，碳钢炊具不应放入洗碗机中或用肥皂和水清洗（这会去除其铜绿并需要重新调味）。此外，并非所有食物都可以在碳钢锅中烹饪——任何酸性物质，如醋、西红柿、葡萄酒或柑橘，都会分解调味料，导致食物粘在表面。这对我来说有点麻烦，因为我做的很多菜都涉及西红柿。当我做意大利面酱或鸡肉时，我也喜欢用酒给平底锅上釉。因此，对于我的很多核心食谱，我无法使用碳钢炊具。

对于我来说，碳钢的主要缺点是它在使用前需要进行调味。 “调味过程有助于增强碳钢的不粘性能并防止锅生锈，”Giret 解释道。最初，我真的对调味感到厌烦（听起来既费时又困难），但我惊讶地发现这个过程是如此简单。虽然你需要留出大约 30 分钟的时间来给每个平底锅调味，但我发现当平底锅变成棕色时，看着我眼前发生的化学反应实际上非常有趣。另外，您只需在第一次使用前对平底锅进行调味（只要您妥善保管），因为您使用的次数越多，平底锅就会变得更加干燥（并且不粘）。

以下是我给我的 de Buyer 平底锅调味的方法：我首先用热水清洗平底锅，去除蜂蜡涂层，然后用纸巾擦干。我将平底锅放在炉子上，用中火加热，倒入一层薄薄的葡萄籽油（该品牌建议使用高烟点的油），确保旋转平底锅，使油均匀地分布在整个烹饪表面上。我继续将平底锅放在火上，直到油达到烟点，平底锅开始变成棕色（这需要大约 10 分钟）。然后我关掉暖气，让平底锅冷却，然后排出剩余的油并用纸巾擦拭。我对每个平底锅重复这个过程两次。

判决

对于像我这样懒惰的厨师来说，碳钢需要一些准备的事实可能是负面栏中的勾号。虽然我对整个调味过程很犹豫，但最终还是非常万无一失的（说真的，如果我能做到，你也可以）。您还应该考虑您在厨房中制作的菜肴的类型，因为并非所有食材都可以在碳钢锅中烹饪。

尽管它很奇怪，但我喜欢碳钢这种随着时间的推移变得更加不粘的材料——我发现与其他材料相比，我在烹饪时不需要使用那么多的油或脂肪。总的来说，我的平底锅加热得很快，食物煮得均匀，而且我的食材粘连也没有遇到任何问题。我知道很多人都对厨房现有的炊具感到满意，并且可能遵循“如果没有损坏就不要修理它”的座右铭。但是，如果您正在市场上寻找能够真正提升您的烹饪体验的新炊具（或者您确实喜欢多任务设备），是实现不粘、不锈钢和铸铁优点的一站式商店。