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坦白：Anova 最近宣布推出其新产品时（零售价 349.99 美元），我不知道它是什么。 当然，我知道什么是曾是。 多年来，我一直使用它来保持我的杂货的新鲜度，并通过吸出所有令人讨厌的室外空气并将其密封起来来节省存储空间。 但是室式真空密封机呢？ 这个四四方方的东西能做什么我的紧凑型普通密封剂做不到的事情？ 事实证明，还有更多。

这个新版本是一个多功能加压室，不仅可以真空密封，而且只需点击几个按钮即可注入、提取、压缩、腌制、干燥和冷却。 作为一个在工作和个人生活中不断在厨房里摆弄的人，节省几个小时甚至几个月的等待时间来看看我的最新食谱是否成功的想法引起了我的兴趣。 当然，我必须弄清楚精密室真空密封机是否真的像它声称的那样能够在厨房中节省时间。 剧透警告：是的！

室式真空密封机：基础知识

在深入了解疯狂科学家模式之前，让我们先谈谈产品细节和设置。 腔室本身已完全组装好，开始使用再简单不过了。 您只需拆开包装，插入电源，按下开/关开关并选择一个程序即可。 它的尺寸（13.6 x 11.2 x 8.9 英寸）和重量（18.7 磅）相当于小型微波炉，因此您需要一些坚固的柜台空间。 它配有 20 个光滑、透明的塑料袋（与常规封边机使用的网状内衬袋明显不同），用于真空和密封。 我惊讶地发现它没有附带任何罐子，因为很多图片和食谱都显示了它们，而且它们也没有在网站上出售。 不用担心，任何 2.8 英寸或更短的罐子就足够了。 我找到了八盎司的选项和伏贴。

小罐子的要求表明了室内的实际工作空间有多浅，仅约三英寸深。 当您将袋子放入密封时，这对您有利，因为您不会伸得太远。 表面大部分是平坦的，中间有一个凹痕，因此罐子也可以舒适地放置在其中。

腔室密封机的工作原理是去除整个腔室中的所有空气，而不是像传统密封机那样仅从袋子或罐子中排出空气。 这些低压物理原理解释了为什么腔室密封机不仅可以抽真空和密封各种产品（甚至汤等液体），而且还可以加速其预编程设置中指示的通常较长的过程：注入/提取、压缩/腌制，然后干燥/冷却。

对腔室真空密封机进行测试

好的，现在是有趣的部分。 由于我没有使用真空室真空密封机的经验，因此我决定最好从基础知识开始。 我直奔源头并决定解决一个问题一堆食谱为该产品开发的方差分析假设，如果这些配方运行良好，那么这是基本功能的良好标志。 这也会让我在尝试自己的实验时感觉更自在。 该网站按功能分解了食谱，这正是我决定进行测试的方式。

鸡尾酒时间到了：注入/提取功能

注入/提取功能使用低压去除食物中的空气和水，并用风味分子代替。 这意味着您可以在几分钟内（而不是几天、几周或几个月）制作自己的调味油（如辣椒油）或酒精（如杜松子酒和柠檬酒），并注入香料、水果、蔬菜等的味道。

快速启动香草精配方立即引起了我的注意，因为我的专业背景是糕点，而且我每周使用几次。 通常，制作提取物的过程需要几分钟的组装时间，但是月陡峭——至少有两到六个。 不，谢谢。 方差分析承诺大幅缩短陡峭的时间，并在一周内准备好。 我所要做的就是在装有朗姆酒的罐子里添加一颗香草豆，按下“注入/提取”按钮，然后开始。 每个周期需要 92 秒，并配有方便的倒计时器。 十二个周期和一周浸泡后，瞧！ 香草精，正如承诺的那样。 它不像商业提取物那么黑，而且稍微弱一点，但我认为只要稍微修改一下，我就能搞定它，并且在这个过程中仍然节省大量时间。

接下来，我点了柠檬酒，因为我真的希望我现在就在意大利。 传统的柠檬酒需要大约两周的时间来浸泡。 Anova 柠檬酒只需三个周期，就会发出黄色光芒，可以立即食用。 请注意，我让我的朋友在意大利生活了 15 年，尝试了一下，她印象深刻。 “说真的，这个你只花了不到 10 分钟就做好了？” 是的。 当我思考自己对这个功能的未来的实验时，我立即又做了两批。 我想加香料朗姆酒和大蒜油。

Pickled Pink：压缩/腌制功能

与其他功能类似，压缩和酸洗是可能的，因为低压会去除细胞中的空气，使细胞塌陷并变得更致密或充满周围的任何物质，例如盐水。 我承认我对制作鸡尾酒的压缩粉红色水果装饰食谱有点不热心，但是泡菜食谱呢？ 别说了。 我直接去吃莳萝泡菜（尽管出于个人原因我没有吃八角茴香）。

每个周期为 42 秒，并有额外的 4 秒释放时间。 我喜欢加盐的泡菜，所以每批做了三个周期。 由于容器容量较小，我必须重复三次才能用完所有盐水和半根大英国黄瓜。 话虽如此，整个过程不到10分钟，就可以立即食用了。 定期腌制可能需要几天或几周的时间，具体取决于泡菜的大小和您想要赋予的盐水味道的量。 与 10 分钟的脆皮泡菜片相比？ 任何一天我都会选择 10 分钟的选项。 既然那是如此成功，我想接下来我会选择一些腌墨西哥胡椒或花椰菜。

非常酷：干燥/冷却功能

作为一名训练有素的面包师，我通常知道如何提前计划。 但有时我只是希望世界能够加快速度，就像当我闻到烤箱里新鲜面包的味道时。 输入干燥/冷却按钮。 加压室会抽出产品中的水分，从而使物品快速冷却。 这对面包很有用，因为太热时味道会很粘。

值得庆幸的是，机器到达的那周我正在测试全麦三叶草卷的食谱。 通常，我喜欢将面包卷趁热食用，并让它们在室温下静置约 5 到 10 分钟。 30 秒的间隔也有同样的效果，让它们足够凉爽，可以用手抓握，但又足够温暖，可以融化一小块黄油。 三个间隔将它们完全冷却，通常需要大约半小时。 这当然很方便，尤其是当我测试配方以了解我是否喜欢该批次时。 然而，您可以冷却的最大尺寸仅为 4 x 8 英寸，因此本质上是半长棍面包。 我发现这有点太限制了，因为我喜欢做更大的面包。 因此，虽然这个功能很酷（字面意思），但老实说，我认为它不值得像其他预设功能那样值得称赞。

回到基础：真空和密封功能

在玩了这么多预设的乐趣之后，我几乎忘记了这东西也是一个真空密封机。 真空有两种选择：强力和普通，密封也是如此。 腔室式的好处是，因为它不会直接从袋子中吸出空气，所以不会将液体吸出。 这意味着密封和储存汤或在液体中腌制蛋白质比使用标准真空密封机要容易得多。

我尝试了一些柠檬和橄榄腌料中的金枪鱼排。 您将袋子平放在腔室中，开口侧沿着密封杆面向您，向上提起小袋子支架，将袋子边缘塞在其下方，然后将支架向下按。 合上盖子，选择真空选项（我选择的是正常），然后选择密封选项（再次选择正常），几秒钟之内，它就准备好了。 我发现将袋子塞进支架的动作有点尴尬，并质疑它是否有效，但它确实有效。 完美吸合，完美密封。 由于我现在拥有这台机器，我可以很容易地看到它取代我以前的标准封口机。

此功能不仅非常适合腌泡汁，密封新鲜度并节省存储空间，而且非常适合流行的腌料烹饪方法。 它也非常适合快速给面食和饼干等面团加水，这是我在阅读该网站之前从未想到的。 老实说，我几乎总是选择在面团制作完成后立即烘烤巧克力曲奇，而不是让它们在冰箱中过夜水化以改善潜在的风味。

为了看看这台机器是否有帮助，我做了两批面团。 第一个我过夜水化，第二个我在没有密封的情况下在强真空中弹出 30 秒。 我把它们烤出来，发现两者之间的味道或稠度没有明显的差异，但它们都受益于水合作用，具有可爱、一致的棕色外观。 这台机器既给了我立即烘焙的即时满足感，又给我带来了休息时的风味增强。 我相信他们称之为双赢。

需要注意的一件事

一定要遵循说明，无论您使用什么工艺，都不要将罐子或袋子装得过满。 在许多预编程周期中，您会看到一些明显的冒泡，并且您需要空间，以免溢出。

最后的想法

总的来说，这台机器的浸泡、提取和腌制功能给我留下了深刻的印象。 对于像我这样喜欢在厨房进行实验并在手工产品的创作中找到乐趣但又讨厌等待的人来说，它是完美的选择。 它可以节省数小时、数天、数周甚至在某些情况下数月的预期。 我只用了几个星期，就已经列出了一长串我想尝试的有趣的新事物。 我什至可能最终会使用我从未使用过的真空低温烹调法。 我肯定会捐出我的旧真空密封机来支持这个多任务处理机。

话虽如此，这台机器并不适合所有人。 你必须是一个狂热的创造者才能成功（尽管我会指出，相比之下，市场上其他产品的价格都在 1,000 美元以上）。 您需要购买自己的罐子并最终购买袋子，因为它们不可重复使用。 如果这是一个问题的话，它还会占用一大块柜台空间。 而这么大的机器，容量却很小。 如果您喜欢批量烹饪，请注意！ 该机器适用于小批量。 但如果您想在厨房里进行实验和创作，一定要看看这个，因为它简单、有趣，而且可以节省大量的等待时间。 现在请原谅我，我要为夏天喝柠檬酒做准备。